鱈魚屬脊椎動(dòng)物門(Vertebrata)、脊椎動(dòng)物亞門(Subphylum Vertebrata)、真骨魚綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類,廣泛分布于世界的各大洋。鱈魚家族是個(gè)龐大家族。鱈形目全世界3個(gè)亞目,12科、85屬、482種,鱈科中經(jīng)濟(jì)價(jià)值重要的包括(真)鱈屬(Gadus)、狹鱈屬(Theragra)、黑線鱈屬(Melanogrammus)、藍(lán)鱈屬(Micromesistius)、青鱈屬(Pollachius)。真鱈(Cod)屬中重要的是大西洋真鱈和太平洋真鱈。
營養(yǎng)價(jià)值:
鱈魚的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩,厚實(shí)刺少,肉味甘美,清口不膩,是世界上許多國家都的主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如:蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素 [3] 。
鱈魚其蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高;而脂肪含量要比帶魚低 7 倍,比三文魚低 17 倍左右。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,十分容易被人體消化吸收。鱈魚的肝臟大且含油量高(含油量20-40%),除了富含普通魚油所有的DHA和EPA外,還富含人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素,是提取魚肝油的原料。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的合適比例。另外,鱈魚肉中含有豐富的鎂元素,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。因此,鱈魚在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”和“餐桌上的營養(yǎng)師”




